Pozole

Ingredientes

·       2 kilos de carne de cerdo, surtida o maciza

·       1 kilo de maíz para pozole precocido, enjuagado

·       1 cebolla mediana

·       7 ajos

·       1 cucharada de aceite vegetal o manteca

·       5 chiles guajillo; sin semillas ni venas y remojados en agua caliente

·       5 chiles de árbol; sin semillas ni venas y remojados en agua caliente

·       Sal y pimienta al gusto

 Guarniciones

·       Lechuga fileteada

·       Rábanos rebanados

·       Cebolla picada

·       Limones, cortados en mitades

·       Orégano

·       Tostadas

·       Crema

Preparación

1.    Lavar la carne y cortar en trozos pequeños.

2.    Coloca la carne en la olla a presión Yedi junto con el maíz, la mitad de la cebolla y 5 dientes de ajo, agrega sal al gusto y agrega agua hasta tapar, sin rebasar el máximo de capacidad de la olla.

3.    Tapar la olla y elegir la opción de “Beans/Chili” en “Medium” .

4.    Retirar la carne y desmenuzar. Cuela el caldo; retira la cebolla y los ajos.

5.    Licuar los chiles con la mitad de la cebolla, los dos dientes de ajo restantes y una taza del caldo (con un poco de maíz, para espesar ligeramente). CALIENTA una cucharada de aceite o manteca en una olla y sofríe la salsa.

6.    Agrega el caldo con el maíz y la carne, puedes agregar más agua si es necesario. Deja hervir, remueve, agrega un poco de orégano y prueba la sazón. Agrega sal y pimienta si es necesario.

7.    Sirve acompañado de las guarniciones.