Filete de Costilla

Ingredientes:

·      Un filete de costilla deshuesado de 16 a 18 onzas

·      Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto

·      2 ramitas de tomillo

·      1 diente de ajo, aplastado

·      Una ramita de romero de 4 pulgadas

·      Una ralladura de limón de 3 pulgadas

·      2 cucharadas de aceite vegetal

·      1 cucharada de mantequilla sin sal

·      Sal marina escamosa, para decorar

Preparación:

1.     Sazone la carne generosamente con sal y pimienta.

2.     Colocar en una bolsa de sellado al vacío con el tomillo, ajo, romero y limón y sellar al vacío.

3.     Precaliente una olla de agua con su Yedi Houseware Sous Vide a 129 ° F. Cocine el filete durante 2 horas, asegurándose de que esté completamente sumergido en el agua.

4.     Retire la bolsa de la olla y saque el filete de la bolsa, secándolo con toallas de papel 

5.     En una sartén grande de hierro fundido, caliente el aceite vegetal a fuego alto. Agregue el filete y cocine, volteando una vez hasta que esté chamuscado por ambos lados, aproximadamente 1 minuto por lado. Agregue la mantequilla y bañe el filete durante 10 a 15 segundos más. Transfiera a una tabla para descansar durante 5 minutos.

6.     Corte el filete y adorne con sal marina escamosa, luego sirva.